Utilizat impreuna cu alginatul de sodiu (Algi), permite structurarea reactiei de gelificare necesara formarii sferelor lichide in interiorul unei membrane subtiri gelificate. Datorita solubilitatii sale bune, chiar si in medii acide, grase sau alcoolice, Gluconolactatul garanteaza un rezultat omogen si stabil, ramanand in acelasi timp neutru ca gust si miros.
✔ Indispensabil in sferificarea inversa: permite formarea sferelor lichide intr-o baie de alginat.
✔ Solubil in medii acide, alcoolice si grase: ideal pentru preparate variate.
✔ Neutru ca gust si miros: nu altereaza aromele ingredientelor sferificate.
✔ Usor de utilizat: dizolvare rapida la orice temperatura cu un mixer.
✔ Utilizabil in sferificarea directa: poate inlocui clorura de calciu (utilizati de 4 ori cantitatea recomandata de clorura de calciu).
✔ Compatibil cu guma xantan (Xtan): imbunatateste densitatea lichidelor si optimizeaza formarea sferelor.
Doza recomandata & mod de utilizare
✅ 20 g/Kg de lichid pentru sferificarea inversa si sferificarea directa (ca substitut al clorurii de calciu).
✅ Adaugare la rece cu un mixer pentru o dizolvare omogena.
✅ Lasati sa se odihneasca cateva minute dupa mixare pentru a elimina bulele de aer (evita ca sfera sa pluteasca in baia de alginat).
✅ Asociati cu guma xantan (Xtan) pentru un control mai bun al densitatii si o formare perfecta a sferelor.
Continut• 100% Gluconolactat (gluconat de calciu + lactat de calciu) pudra.
• Greutate neta: 700 g.
• Ambalaj ermetic pentru o conservare optima.
• Conservare: Ferit de umiditate si caldura, inchideti bine dupa utilizare.
Dimensiuni
• Greutate neta: 700 g.
