Atunci când un lichid nu conține suficient calciu în mod natural, Gluconolactatul permite îmbogățirea acestuia pentru a putea reacționa corect cu o baie de alginat de sodiu. Această reacție permite formarea unor sfere gelatinoase la exterior, păstrând în același timp o inimă lichidă sau fondantă la interior. Este, așadar, ideal pentru a crea perle, ravioli lichide, sfere de fructe, sfere de cocktail, gustări aperitiv sau elemente decorative pentru deserturi și farfurii gastronomice.
Principalul său avantaj este că este complet insipid. Aduce calciul necesar reacției de sferificare fără a adăuga amărăciune, gust sărat sau note parazite în preparat. Respectă, deci, gustul original al lichidului lucrat, fie că este vorba de un suc de fructe, un coulis, un piure, un cocktail, un sos sau un preparat sărat.
În mixologie, Gluconolactatul Sosa permite crearea de perle sau sfere de cocktail, garnituri lichide, perle aromatice sau efecte vizuale originale pentru baruri de cocktail, evenimente, animații de mixologie și creații signature. Se utilizează deosebit de bine cu preparate din fructe, siropuri, baze de cocktail sau lichide pe care dorim să le transformăm în sfere fără a le denatura gustul.
Pentru a-l utiliza, este suficient să adăugați Gluconolactatul direct în mixul de îmbogățit, apoi să amestecați până la dizolvarea completă. Lichidul îmbogățit este apoi scufundat într-o baie de alginat de sodiu pentru a forma membrana exterioară a sferei. Dozajul recomandat de Sosa este de 20 g/kg.
ConținutFormat: cutie de 500 g
Descărcare
Certificat de conformitate Sosa (117.14KB)
