Prezent în mod natural în struguri, acidul tartric este deosebit de interesant pentru băuturi, vinuri aromatizate, băuturi efervescente, gemuri, preparate pe bază de fructe, produse de panificație, cofetărie, ciocolată și anumite rețete de bomboane. Face parte din principalii acizi percepuți în gust, alături de acidul citric și acidul malic, și permite aducerea unei acidități clare, curate și controlate.
În bucătăria profesională și cofetărie, acidul tartric poate fi utilizat pentru a corecta aciditatea unui preparat, a stabiliza culoarea fructelor, a îmbunătăți conservarea anumitor rețete sau a contribui la echilibrul gustativ al unui produs. Este, de asemenea, util în preparatele pe bază de fructe, gemuri, băuturi carbogazoase și produse care necesită o acidificare controlată.
În universul barului și al cocktailurilor, acidul tartric este un ingredient tehnic interesant pentru a lucra la echilibrul acid al unei băuturi, a corecta profilul unui sirop, a stabiliza un preparat din fructe sau a crea soluții acide destinate cocktailurilor în cantități mari (batch). Poate fi utilizat în băuturi aromatizate, cocktailuri spumante, vinuri aromatizate sau preparate care necesită o aciditate mai structurată.
Acidul tartric Sosa se utilizează direct într-un lichid rece, amestecând până la dizolvarea completă. Sosa recomandă dozarea în funcție de nevoile rețetei, cu 1 g/kg ca punct de plecare. Dozajul general indicat este de 0,75 până la 10 g/kg, în funcție de aplicație.
ConținutFormat: cutie de 900 g
Descărcare
Certificat de conformitate SOSA (92.41KB)
