Foarte utilizată în mixologia modernă, guma xantan este deosebit de interesantă pentru stabilizarea cocktailurilor, omogenizarea preparatelor care conțin piureuri de fructe, îngroșarea ușoară a unui sirop de casă sau pentru a da mai multă consistență unei preparate lichide. Se utilizează atât la rece, cât și la cald, ceea ce o face practică atât pentru preparatele făcute pe loc, cât și pentru producțiile în avans.
Textura sa sub formă de pudră fină albă se dispersează în lichide cu ajutorul unui mixer vertical sau al unui blender. Fișa tehnică Sosa indică o doză recomandată de 3 g per kg și o utilizare adaptată lichidelor care conțin peste 80 % apă. Produsul este rezistent la căldură și la congelare, având un comportament termo-ireversibil.
Utilizare în cocktail și mixologie
În cocktailuri, guma xantan permite crearea unor texturi mai rotunde, mai stabile și mai regulate. Poate fi utilizată într-un sirop de fructe, o bază pentru cocktail la dozator, un cordial, un piure diluat, un coulis sau o bază de cocktail pregătită în avans.
Este deosebit de utilă pentru a evita separarea anumitor ingrediente, a îmbunătăți senzația în gură sau a oferi o textură mai profesională cocktailurilor fără a adăuga zahăr sau a modifica semnificativ rețeta. Poate fi utilizată și în mocktailuri, preparate fără alcool, sosuri pentru garnitură sau coulis decorative.
Pentru o încorporare corectă, se recomandă adăugarea treptată în lichid în timp ce mixați cu blenderul sau mixerul vertical, pentru a evita formarea cocoloașelor.
Conținut1 x recipient gumă xantan 500g
A se păstra într-un loc uscat, cu o umiditate sub 60 %, la o temperatură cuprinsă între 15 °C și 25 °C. Produsul trebuie protejat de lumină și mirosuri. Termenul de valabilitate indicat este de 24 de luni de la data fabricației. După deschidere, durata de viață rămâne identică dacă sunt respectate condițiile de depozitare.
Descărcare
sosa (116.92KB)
