În mixologie, guma xantan este deosebit de utilă pentru stabilizarea cocktailurilor, siropurilor de casă, cordialurilor, piureurilor de fructe, coulis-urilor, preparatelor pentru cocktailuri la dozator, băuturilor înghețate sau bazelor de cocktail pregătite în avans. Permite obținerea unei texturi mai omogene, mai catifelate și mai regulate, limitând în același timp separarea anumitor ingrediente în preparatele lichide.
Fișa tehnică Sosa indică faptul că guma xantan se utilizează în lichide care conțin peste 80 % apă, atât la rece, cât și la cald, cu un dozaj recomandat de 3 g/kg. Este, de asemenea, rezistentă la căldură și la congelare, ceea ce o face potrivită pentru preparatele profesionale în bar, cofetărie, bucătărie sau laborator de cocktailuri.
Pentru o încorporare optimă, se recomandă turnarea pudrei treptat în lichid în timp ce mixați cu un blender sau un mixer vertical. Această etapă este importantă deoarece guma xantan poate forma cocoloașe dacă este amestecată doar cu lingura sau cu shaker-ul. Mai multe surse specializate în bucătăria modernistă și mixologie recomandă lucrul cu xantanul în doze foarte mici, adesea în jur de 0,1 % până la 0,3 % pentru o textură ușoară, deoarece un exces poate oferi o senzație prea groasă sau gelatinoasă în gură.
ConținutAcest recipient conține 500 g de gumă xantan Sosa, sub formă de pudră fină albă. Produsul este ambalat într-un recipient profesional resigilabil, practic pentru utilizarea regulată în bar, bucătărie, cofetărie sau laborator de cocktailuri.
Descărcare
SOSA (4.15MB)
