Spre deosebire de gelatina animală, agar-agarul este o alternativă vegetală foarte puternică. Se potrivește perfect preparatelor vegane sau vegetariene și permite obținerea unei texturi clare, stabile și rezistente la căldură. Gustul său neutru respectă aromele fructelor, siropurilor, piureurilor, cocktailurilor sau preparatelor sărate.
În mixologie, agar-agarul este deosebit de interesant pentru crearea de geluri aromatice, cuburi de cocktail, garnituri comestibile, perle tip caviar, inserții de fructe sau chiar pentru anumite tehnici de clarificare. Poate fi utilizat cu sucuri de fructe, piureuri, siropuri, infuzii, baze de cocktail fără alcool sau preparate culinare.
Mod de utilizare
Amestecați agar-agarul într-un lichid rece, apoi aduceți la fierbere în timp ce amestecați. Preparatul începe să se gelifice pe măsură ce se răcește, de obicei sub 40 °C. Odată închegată, jeleul poate fi reîncălzit dacă este necesar.
Dozaj recomandat
Utilizați între 2 și 15 g per kg de preparat, în funcție de textura dorită.
Pentru un jeleu flexibil: aproximativ 2-4 g/kg.
Pentru un jeleu ferm: aproximativ 5-8 g/kg.
Pentru o textură foarte fermă sau o tăiere precisă: până la 10-15 g/kg.
Dozajul trebuie adaptat în funcție de aciditate, conținutul de zahăr, prezența alcoolului și textura finală dorită. Preparatele foarte acide sau alcoolizate pot necesita ajustări.
ConținutFormat: cutie de 500 g
